Kuš, kadulja ili žalfija u kuhinji i kućnoj ljekarni
Hodajući predivnom otočnom prirodom prema obroncima Velog Kastlira, stoljećima stare liburnske gradine, osjetila sam onaj poseban miris i ugledala ‘plohe’ samoniklog kuša, kojeg su isto tako stoljećima prije nas poznavali i upotrebljavali kao ljekovito bilje. Nisam se niti malo dvoumila, odmah sam se približila onim prelijepim, mekanim, ‘mesnatim’ listovima kuša i osjetila još jače slasnu aromatičnu notu mirisa koju daje jedino ova ljekovita i začinska biljka. Sjetih se razgovora koji sam nedavno imala sa jednom starijom otočankom i uspomene me odmah ponesu u moje djetinjstvo. Govorila mi je o slastici, koju je ona kao dijete obožavala, njena mama joj je pripremala, ali malo poskrivećki, jer neki drugi su već tada pripremali slastice samo od onih ‘skupih sastojaka’. Ja sam se toj njenoj rečenici duboko u sebi nasmejala i otkrila mojoj predivnoj sugovornici, da sam i ja u djetinjstvu poskrivećki obožavala jednu sličnu slasticu… obožavala sam pojesti pohanu bazgu, a sada gledam pred sobom pupoljke kuša, da, upravo one što mi je otočanka spomenula da su iznimno slasni pohani u pivskom tijestu!
Već slijedećeg trenutka je moja košarica bila prekrivena mirisnim pupoljcima kuša.
Kuš izvrsno paše uz različita mesa i ribe, ali može biti i slasna slastica. Preporučila bi vam provjereni recept!
Pohani kuš
Sastojci
- pupoljci i listovi kuša
Za pivsko tijesto
- 1 jaje
- 2 žlice brašna
- 2 žlice pica
- prstohvat soli
- 1 žličica šećera
ili tempuru
voda i brašno (preporuča se rižino brašno)
PREP TIME
25 minutes
COOK TIME
15 minutes
SERVES
6
Upute
Pripremite si svježe pupoljke i svježe listove kadulje koje želite pohati. Umakajte u pivsko tijesto ili tempuru i pržite u vrućem ulju. Prije serviranja možete posuti mljevenim šećerom.
Tempuru ćete vrlo jednostavno pripremiti. lzvorni recept zahtijeva samo dva sastojka, vodu i brašno. Bilo bi idealno da je brašno rižino. U vodu se brašno doda odjednom i energično promiješa kako bi se dobila zrnasta tekstura tijesta. Da bi to postigli, voda treba biti ledena. Kad napravite tijesto za tempuru, držite ga u hladnjaku i izvadite netom pred prženje.
Još o kušu
Ali moja priča o kušu se nastavlja i kada krene sezona kuša, uvijek ga posušim za čaj i začin različitim jelima. Ukoliko imate domaće maslinovo ulje, aromatizirajte ga sa sviježim kušom ili posušeni kuš nasjeckajte u maslac i imat ćete ukusan namaz za kruh!
Ljekovita kadulja ima brojne dobrobiti za ljudski organizam. U eteričnom ulju ima više od 80 poznatih sastojaka od kojih su dominantni tujoni i kamfor. Smatra se da je kadulja bolja što je sadržaj tujona veći, a kamfora manji. Sastav eteričnog ulja kadulje ovisi o brojnim čimbenicima kao što su: podrijetlo biljke, starost, dio biljke koji se prerađuje (cvijet, list ili stabljika), klimatski uvjeti staništa i drugi. Osim protuupalnog djelovanja, kadulja djeluje i fungicidno, baktericidno, estrogeno te antioksidativno. Lišće kadulje je poznato po antioksidativnoj moći baziranoj na fenolnoj strukturi. Glavni antioksidansi su ružmarinska kiselina, karnasolna kiselina, karnasol, kofeinska kiselina, rosmanol, rosmadial, genkvanin i cirsimaritin. Zbog navedenih djelovanja koristi se i u prehrambenoj industriji, posebno mesnoj. Ljekovita kadulja je naša autohtona biljka, raste u Hrvatskom primorju i Dalmaciji te u ostalom obalnom području istočnog dijela Jadranskog mora. Koristi se u narodnoj medicini više od tisuću godina kao lijek i začin. U samostanima je bila obavezno saclena kao dio zbirke ljekovitih biljaka odakle su je prenosili i sadili i na druga mjesta. Poznato je da se kaduljom liječe bolesti desni i usne šupljine stoga se stavlja u zubne paste i druge preparate za njegu zubi. Čaj od kadulje koristi se stoljećima kao lijek protiv prehlade, a malo jači uvarak za grgljanje kod upaljenog grla. Prije otkrića antibiotika koristila se protiv znojenja tuberkuloznih bolesnika te protiv upale mokraćnih putova. Liječi i upalu žuči te lošu probavu.
(izvor: https://gospodarski. hr/rubrike/Ijekovito-bilje-rubrike/kadulja-kraljica-ljekovitog-bilja/)
Naravno, na temu kuša, kadulje ili žalfije bi mogli u nedogled pisati, jer je neiscrpna svaka priča koja se vezuje za ovu jedinstvenu biljku…ipak, o mirisnom otočnom krčkom medu od kuša uskoro u nekoj od slijedećih kolumni…
Ukusi su u harmoniji onda, kada pristupite kuhanju sa srcem!